從豆子到沖泡：探索日本咖啡文化

認識日本咖啡

說到日本飲品，大家通常會想到茶，但日本深厚的咖啡文化也不可忽略。咖啡在日語中稱為「コーヒー」，其歷史與深度絲毫不遜於茶。日本作為全球主要的咖啡消費國之一，在國際咖啡產業中的影響力不可小覷。所謂的「日本咖啡」並非指某一特定類型的咖啡，而是泛指日本的咖啡文化、沖煮方式以及在地栽種的咖啡豆。

雖然咖啡並非日本原生作物，但咖啡文化卻已遍布全國，日本甚至開發出本國的種植區域。在沖繩、鹿兒島與宮崎等日本南部地區，有些農民開始種植咖啡，所產出的咖啡豆風味獨特，展現了地方特色。

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日本的咖啡文化兼具傳統與現代從講究細節的手沖咖啡、懷舊的咖啡器具，到罐裝咖啡與自動販賣機飲品。但真正讓日本咖啡與眾不同的是？答案當然是在日常生活各處的細膩講究與品質追求。

日本咖啡的獨到之處

日本咖啡的獨特性遠不止於咖啡豆本身，它獨特風味的祕訣藏在沖煮技巧之中。熱門的「慢滴法」或稱「京都式冰滴咖啡」，便是日本匠心精神、耐心，以及對精緻風味鑑賞的體現。

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京都式咖啡（亦稱冰滴咖啡）是一種利用冰水長時間滴濾的方式，讓水滴緩慢穿透咖啡粉，沖泡時間可長達數小時。這樣的慢工出細活所得到的咖啡清澈順口，風味細膩。這正體現了日本人對咖啡的態度不同於西方的觀點：不僅是為了提神，更是講求品嘗的體驗。

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除了獨特的沖泡方式，「款待」精神也是日本咖啡文化不可或缺的一環。對細節的極致講究、對顧客的尊重以及為每位顧客打造獨特體驗的用心，皆可在一間間咖啡店中親身感受。無論是精準的咖啡比例、體貼周到的服務，還是匠心打造的店內氛圍，都可以得知在日本喝咖啡絕不只是喝一杯飲品，而是一場從頭到尾的體驗。

日本的咖啡歷史

設於東京上野「可否茶館」舊址的紀念牌。 | ©Avenafatua (CC BY-SA 4.0 DEED)

日本的咖啡歷史可追溯至17世紀，但真正興起則是在十九世紀晚期的明治時代（1868年至1912年）。明治時代，日本正值急速現代化與西化之際，咖啡被視為時髦現代的飲品。日本第一家咖啡館「可否茶館」於1888年在東京開幕，旋即成為文人雅士、藝術家與作家的聚集地。

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20世紀初，咖啡仍屬奢侈品，大多是都市人才喝得到。然而二戰後開始有了巨大的轉變，隨著國家經濟蓬勃發展，咖啡的普及程度大為提升。亦是在此時期，罐裝咖啡開始嶄露頭角。1960年代，UCC上島咖啡公司推出全球第一款罐裝咖啡「UCC牛奶咖啡」。這一創舉大大提升咖啡的便利性，迅速掀起全民熱潮。

歷經數十年演變，咖啡在日本已從現代與奢華的象徵，轉變為人人皆可享用的日常飲品。當今的日本咖啡文化融合傳統與創新，並對咖啡的藝術與科學皆抱持深切敬意。

瞭解日本咖啡文化

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日本的咖啡文化迷人且多元，風貌百變，幾乎所有口味都有。咖啡傳入日本後繼續發展，融合傳統沖泡技藝、現代科技與獨特氛圍，展現出日本的歷史與對美學的熱愛。

一方面，是傳統咖啡館「喫茶店」。這些店鋪充滿昭和時代（1926至1989年）的懷舊氛圍，擺設著復古的手沖設備與深色家具，營造出靜謐的氛圍，讓人不知不覺忘了時間的流逝。

另一方面則是現代咖啡館與第三波咖啡職人，採用科學方式沖煮咖啡。他們常以極簡風格裝潢且提供單一產地咖啡，每一杯咖啡皆以精準的方法沖煮，呈現咖啡豆的獨特風味。這些現代咖啡館使用道德採購的咖啡豆，並與農民進行直接貿易。

喫茶店：傳統日式咖啡館

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喫茶店是日本人與咖啡長久感情的見證。走進一家喫茶店如同步入過往歲月，店內常見昭和風物、古董家具，背景中飄揚著平靜心情的爵士樂。喫茶店供應的咖啡款式多樣，既有戰後以來盛行的濃烈略苦調配，也有現代風味的淺焙。

法蘭絨濾布手沖咖啡。 | ©photoAC

在喫茶店，咖啡的製作是一種藝術形式。常使用「法蘭絨濾泡法」，這種方法使用法蘭絨濾布，搭配緩慢、耐心及近乎儀式般的手沖方式，釀出的咖啡滑順濃厚，遠勝快速沖泡的咖啡機。

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除了咖啡，許多喫茶店也提供三明治和義大利麵等輕食，以及搭配咖啡的甜點。其中頗有人氣的是厚切土司，搭配奶油、蜂蜜或紅豆餡，與濃郁的咖啡相得益彰。

Cafés：日本現代咖啡館

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相較於懷舊的喫茶店，現代日式咖啡館展現出截然不同的魅力。受到「第三波咖啡運動」的影響，這些咖啡店強調咖啡豆的產地來源，致力於展現每款咖啡豆獨特的風味。許多店家直接向產地農民採購原豆並於店內自行烘焙，再以精準的手法沖煮，力求每一杯都臻於完美。

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這類咖啡館通常採用極簡風格設計，展現當代日本美學。重點完全集中在咖啡本身，從手沖到濃縮基底的各式飲品，每一杯都匠心獨具。部分店家甚至提供類似品酒的咖啡品飲會，讓顧客瞭解各種風味與沖煮技法。

而其中最具代表性的例子便是來自美國的品牌「藍瓶咖啡」，它因單一產地咖啡、時尚的室內設計以及寬敞通透的空間而深受喜愛。雖然是外來品牌，但憑藉著對品質與服務的堅持，成功融入日本現代咖啡文化之中。

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無論是來自現代咖啡館的匠心咖啡、由喫茶店精心沖煮的咖啡，或是販賣機的罐裝咖啡—在日本，咖啡遠不只是提神飲品，更是對品質講究、職人精神與追求完美的象徵。

©JAPAN RAIL CLUB

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