北海道素有「美食天堂」之稱，作為日本最北的地區，這裡不僅是農產品與海產的重要產地，更以四季分明的氣候與廣袤肥沃的土地，出產品質優良的水果與蔬菜而聞名於世。北海道三面環海，緊鄰太平洋、日本海與鄂霍次克海，海域資源豐富，為日本提供源源不絕的頂級海鮮。
北海道遍布各式各樣的市場，供應來自產地直送的新鮮食材，讓美味佳餚送上餐桌。
本文將帶您瞭解札幌市中央批發市場，一窺日本最鮮食材的幕後。
札幌市中央批發市場簡介
札幌市中央批發市場的早晨拍賣現場| ©Wendy Ng
札幌市中央批發市場位於北海道首府札幌市，是該市重要的食材中心。市場創立於1959年，肩負將新鮮食品供應給全國各地的重任。
該市場由地方公共機構設立，如同橋樑，銜接生產者與消費者，讓新鮮水果、蔬菜與海產得以順利流通，消費者也因此能在餐廳享用美食、在超市買到食品。
接下來，讓我們一探札幌市中央批發市場內的運作吧。
札幌市中央批發市場的運作
©Wendy Ng
札幌市中央批發市場的活動概覽。
集貨與集中：從日本各地乃至世界各國而來的新鮮水果、蔬菜與海產運送至市場。
定價與交易：根據供需狀況，由市場訂定合理價格。交易迅速準確。採用大宗批發制度，有效降低運輸與相關成本。
配送：商品透過批發商、生產者、仲介、交易商與買家所組成的流通網路高效配送至各地。批發市場熙熙攘攘，幕後有無數工作人員辛勤奔走，只為將最新鮮的農水產送到消費者手中。
批發商負責集貨並寄售貨品，貨品由生產者供應並在拍賣時轉售給仲介，批發商則向生產者收取佣金作為報酬。仲介又稱交易參與者，評估貨品後，會與零售商或買家進行議價並銷售。
買家包括水果商、雜貨店、魚販等，負責將商品販售給消費者。交易商提供一系列的支援服務，如結帳清算、貨物運輸、設施管理等。
當然，市場也會定期實施衛生檢查。場內設有控溫台，維持低溫環境，保障食材鮮度。另配有專門設備清洗貨品與器具，並使用臭氧水進行消毒。
造訪札幌市中央批發市場
札幌市中央批發市場歡迎遊客參觀，每日都有開放（週日與國定假日除外）。如果想參加免費導覽（僅日語導覽），可事先透過電話或傳真預約。
最佳參觀時段為清晨時分，屆時可親眼見證拍賣現場與交易。水產棟的拍賣約在清晨5點15分至6點30分進行，蔬果棟則從6點30分開始至7點30分之間人聲鼎沸、交易熱絡。更多相關詳細資訊，可至札幌市中央批發市場官方網站查詢。
接下來，讓我們一同走訪市場內的主要建築。
水產棟
水產棟的清晨拍賣 | ©Wendy Ng
拍賣在夜半時分就開始了，來自各產地與集貨場的漁獲在凌晨三點左右陸續運送到這裡。仲介接著驗貨並評估價格，為即將開始的拍賣預作準備。拍賣會在水產棟的一樓進行，二樓設有參觀走廊，供訪客安全觀賞拍賣實況。
拍賣上競標鮮鮪魚| ©Wendy Ng
清晨六點，鮪魚拍賣揭開序幕。這場以日本傳統拍賣形式「せり」進行的拍賣，僅限販售新鮮生鮪魚且一尾一尾競價。仲介會在白板上寫上自己的出價，出價最高者得標。
除了鮪魚之外，市場也販售鮭魚、螃蟹、蝦、海膽、比目魚或甚至鮑魚等熱門海產，品項可能因應季節與產量而有所不同。市場每日處理約270公噸的海產，涵蓋生鮮、冷凍及加工品，其中約有100公噸為新鮮魚類，每日交易總額可達三億日圓。
市場內搬運貨物的小型運輸車 | ©Wendy Ng
二樓的展覽室則展示市場的歷史與資訊。在這還可以搭上特別的運輸車，這種小型靈活的運輸車經由駕駛操作，穿梭於狹窄通道間，迅速將商品送達。
蔬果棟
蔬果棟內進行中的水果拍賣 |©Wendy Ng
與水產棟相連的蔬果棟則是另一個食材天地。蔬果的拍賣時間為清晨6點30分至7點30分。場內的溫度控制在攝氏1度左右，並維持空氣循環，讓蔬果持久保鮮。
新鮮高麗菜整齊排放待售 | © Wendy Ng
如同漁獲拍賣，蔬果的競標同樣沿用傳統的「手勢拍賣」。每日一早，市場大廳裡滿是當季蔬果的繽紛陳列，草莓、哈密瓜等易腐商品在市場內熱絡流通。市場每日交易量達蔬菜約700公噸、水果約200公噸，總交易金額預估達兩億日圓。
場外市場的必嘗美食
造訪札幌場外市場，享用海鮮盛宴｜©北海道
逛完札幌市中央批發市場後，肚子餓了嗎？那就到鄰近的場外市場來頓海鮮盛宴。場外市場與札幌市中央批發市場相連，販售的海產與商品皆直接來自批發市場。從螃蟹、牡蠣、干貝到琳瑯滿目的海味佳餚，日本最新鮮的海產這裡應有盡有。
北之美味的海鮮丼 | ©Wendy Ng
市場街道兩旁林立著專賣海鮮的特色商店，各家菜色都讓人垂涎三尺。可以試試北之美味等當地店家，來碗超讚的海鮮丼，整碗鋪滿新鮮生魚片，或者試試現做的壽司拼盤。
札幌市中央批發市場
地址：060-0012北海道札幌市中央區北11條西21丁目2-1
交通方式：從札幌車站搭乘公車約15分鐘
電話：+81 11-621-7044
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