柑橘奇跡：五種日本特有的柑橘

若您曾在十二月至二月期間造訪日本，肯定會發現市面上隨處可見柚子與蜜柑的身影。除了當季盛產外，柑橘水果與日本冬季之間也有諸多關聯—酸香清新、提神醒腦，正適合寒冬時節所需。而在傳統文化中，柑橘更是冬日生活的一部分，像是擺放在暖桌上，抑或用在冬至當晚的柚子湯中。

然而，日本的柑橘世界可不是只有柚子與蜜柑。日本目前已知的柑橘品種超過百種，各具特色—有些適合直接食用，有些則以各式各樣的方式融入日常生活中。

就讓我們一探這個風味繽紛的日本柑橘世界吧。

柑橘初探：日本料理的序章

待採收的柚子 | ©photoAC

在日本豐饒的農業大地中，色彩斑斕、種類繁多的柑橘類水果可謂料理舞台上的要角，為日本料理界注入鮮明風味與馥郁香氣。日本的柑橘多栽培於氣候溫和的地區，尤以太平洋沿岸的西日本地區為主。從和歌山的陽光果園到四國的梯田山坡，日本各地果樹交織成一場味覺的交響樂，每一顆果實都承載著地方驕傲與季節恩賜。

柚子與蜜柑出現在在許多習俗與文化中，導致許多人誤以為柑橘是日本原生種。但其實柑橘水果不是日本土生土長，而是後來引進，再經當地長年培育，逐漸發展出獨有的品系，青出於藍而勝於藍！

接下來介紹五種在日本廣受歡迎的柑橘品種，下回造訪日本時記得品嘗一番！

1. 萬用香果：柚子

柚子 | ©photoAC

產地：高知縣

柚子芳香濃郁、風味獨特，素以用途廣泛聞名。其果皮厚實粗糙，不常直接食用，但卻是料理中的百搭好物。無論是作為調味的柚子醋、柚子胡椒或是做成清爽甜點如柚子果凍，都能為料理增添一抹韻味。入冬之際，溫暖的柚子熱飲成為驅寒良伴，也為人與人之間帶來溫馨連結。

若在冬季或春季造訪伊豆仙人掌動物公園，就有機會看到水豚泡柚子湯的畫面！ | ©photoAC

柚子的妙用不僅止於餐桌，也是傳統「柚子湯」的重要材料—人們通常會在冬至時（約十二月底）泡柚子浴，作為冬季養生之用。據說柚子在熱水中釋出的精油有利健康、可預防感冒。除此之外，柚子亦用於護膚品與香氛產品中。

2. 人見人愛：蜜柑 

蜜柑與蜜柑汁 | ©photoAC

產地：愛媛縣、和歌山縣

蜜柑又常被稱作「橘子」、「無核橘」或「溫州蜜柑」，是一種甜度高、皮薄易剝的柑橘類水果。因為簡單樸實的甜味，蜜柑成為日本冬日裡最受歡迎的零嘴之一。蜜柑亦常用於點心和飲品，像是蜜柑果汁。

蜜柑，又稱橘子 | ©photoAC

紀州蜜柑是蜜柑家族中的一員，以果實小巧、果皮極薄且甘甜著稱。紀州蜜柑是和歌山紀州地區的名產，品質優良廣受推崇。據說兩顆中等大小的蜜柑就能提供成人一日所需的一半維他命C（約100毫克）！

冬季時節，日式家庭中暖桌上的蜜柑 | ©photoAC

在日本文化中，蜜柑亦象徵著吉祥如意、財源廣進。每逢冬季佳節，尤其新年期間，柑橘更具祝福之意，承載著節慶喜氣。

3. 德島精髓：酢橘

Sudachi | ©photoAC

產地：德島縣

酢橘是一種青綠小巧、體積如高爾夫球般的柑橘類水果，以酸味濃烈著稱。與柚子和蜜柑相似，酢橘主要栽培於四國地區，其中約九成的產量來自德島縣。

無論在哪個季節，酢橘與蕎麥麵都是絕配 | ©photoAC

酢橘常作為調味用水果使用，可替代檸檬或萊姆，用於淋醬、醃製、沾料，增添料理層次。酢橘搭配蕎麥麵、熟魚料理及如壽司與生魚片等生食特別受歡迎，因為清爽果香不僅襯托生魚的鮮味，更能巧妙壓過腥味。

此外，酢橘亦廣泛用於飲品，像是居酒屋常見的調酒或夏季限定的清涼飲品等。酢橘風味獨特，無論傳統或現代料理皆能靈活搭配，所以以後品嘗日本料理時記得試試這獨特的水果！

4. 高空中的人氣王：臭橙

臭橙的含汁量比柚子與酢橘更高 | ©photoAC

產地：大分縣

臭橙與柚子、酢橘齊名，同樣有濃烈的酸味，特別適合搭配魚類料理。但不同於柚子與酢橘，臭橙多汁且在日本高空中特別有名……

榨取臭橙果汁 | ©photoAC

若您曾搭過全日本空輸（ANA），也許您已品嘗過機上的限定飲品「香臭橙」。自2009年起推出，這款由臭橙原汁與蜂蜜調製而成的飲品展現日本風味的精隨，帶給機上旅客難忘的體驗。

臭橙主要栽種於九州南部的大分縣，該地約占全國總產量的九成八。

5. 不知火，凸頂柑

 
凸頂柑的特徵是頂端凸起 | ©photoAC 

產地：熊本縣、廣島縣、愛媛縣

凸頂柑是一種無籽甘甜的柑橘水果，主要生長於日本南部，細膩風味讓所有品嘗過的人為之著迷。凸頂柑由「清見柑」與「椪柑」人工育種而成，果實碩大飽滿，頂端有一明顯的凸起。

此果自1972年起於熊本縣開始栽培，現已成為高級柑橘水果的代表。因品質卓越，常被選作冬季與新年期間的高檔贈禮。

日本柑橘：兼具美味、維生素與傳統

您能分辨出是哪種柑橘嗎？ | ©photoAC

總括來說，這些柑橘水果在日本料理與文化中扮演著不可或缺的角色，不僅為餐桌增添色香味，更因富含維生素C，具消除疲勞和預防感冒等功效。

除了文中所提的五大柑橘外，日本還有許多獨特品種，如沖繩原生的香檬。柑橘在日常中的各種用途，足以證明日本人對柑橘的熱愛。

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謹在此獻上真誠祝福，柑橘相伴，盡享日本點心！