長野縣位於大自然和高聳山峰之間，是日本被大片群山環繞的縣之一。你知道嗎？長野是擁有男性和女性最高壽命紀錄的縣之一。讓長野居民這麼長壽的原因是什麼呢？其中一個可能的理由應該是這個地區獨特的食物和傳統飲食，而造成如此的則是其嚴峻的地形和氣候。

從適應惡劣環境到創新的耕作技術，接著再到創造美味佳餚，長野的美食展現出了當地居民的智慧和民族韌性。以下則為大家介紹六種是來自長野和信州地區絕不可錯過的美食：

 

① 長野的甜美象徵：信州蘋果

Red Shinshu apples
©Carissa Loh

“信州”是長野的舊名，該地區因蘋果而聞名，蘋果產量僅次於青森。然而，有許多蘋果愛好者則認為信州的蘋果非常的甜，是最好吃的。該地區的高海拔地勢讓晝夜溫差非常大，非常適合蘋果的種植。富含火山灰的土壤更提升了蘋果的尺寸和甜美的風味。

蘋果是代表長野的一個重要元素。長野縣的吉祥物Arukuma頭上就是戴著一個蘋果，長野縣到處可見由蘋果做成的點心。對於喜歡新鮮蘋果的人來說，每年的9月中旬到11月中旬，這裡的許多果園都會有大受歡迎的採蘋果活動。

Apple desserts and cakes and ice cream from Nagano
©photoAC

除了新鮮的蘋果，長野還有各種蘋果的產品。蘋果氣泡飲料、蘋果果醬和蘋果乾只是眾多美味產品中的幾種代表。許多當地的麵包店和點心店也都會將蘋果融入在他們的創作中，如蘋果派、蘋果蛋糕和蘋果口味的糖果。

 

② 傳統的風味：信州蕎麥麵

Shinshu soba and shinshu salmon Japanese set meal
©Carissa Loh

由蕎麥粉、小麥粉和水製成的信州蕎麥麵，以其絕佳的口感和風味聞名。因為熱量低加上營養豐富，讓它在多種的日本麵條中脫穎而出。其中戶隱地區更以出產高品質的蕎麥麵而聞名。

A field of buckwheat flowers in Japan
©photoAC

過去，長野因為其山地地形，使稻米的種植非常具有挑戰性。然而，較高的海拔、寒冷的氣候以及晝夜溫差大的極端環境，加上富含火山灰的土壤，使這裡成為種植蕎麥的理想地點。

在歷史上，蕎麥是用來幫助人們度過嚴冬的應急作物，但現在它已經演變成為主食。現在，在每年夏天，蕎麥田都會開滿美麗的白色花朵。

 

③ 美味的餃子饗宴：燒餃

Oyaki, Nagano's version of dumpling
長野的傳統餃子，燒餃。| ©photoAC

長野的傳統餃子，燒餃，是用蕎麥粉和小麥粉製成麵團，加上很多種類的內餡，然後用火燒烤。內餡的選擇可以是鹹的，如野澤菜（一種將當地蔬菜醃製而成的醬菜）、味噌茄子、核桃和南瓜泥，也可以是甜味的，如紅豆泥和代表長野的蘋果。

Oyaki comes in all kind of flavours, from savoury to sweet
©photoAC

燒餃，一開始是源自長野北部的雪地區域，如今卻已經在整個縣內到處都可以看到。當冬天來臨，長野縣境內被覆蓋上一層白皙的雪毯，這個時候沒有比品嚐一盤熱騰騰的燒餃更好的取暖方式了。

這道非常受歡迎的小點心，一整年在當地的超市、便利商店和紀念品店都有販售，價格通常在100日幣到250日幣之間。讓你不管在什麼季節來到長野，都可以品嚐到這道健康又美味的小吃，為你的長野行增添色彩。

 

④ 長野的秋日美味：小布施栗子

Obuse chestnuts from Nagano, Japan
小布施栗子。 | ©Carissa Loh

栗子是日本秋天的主食，而長野北部的小布施以其栗子和栗子甜點而聞名。千曲川沿岸的酸性土壤給了栗子的生長提供了理想的環境，這樣的傳統在小布施已有600年了。

Chestnut rice
©Carissa Loh

小布施的栗子因為果實大顆飽滿和風味濃郁而聞名。傳統上，人們會將栗子壓成泥狀或加入白飯裡一起食用，有創意的廚師們則會開發出各種栗子的甜點。在栗子盛產的季節，常常看到人們為了買這些美味的栗子點心，排隊數小時呢。

Chestnut rice, chestnut desserts, dorayaki, Japanese confectionery
©photoAC

受歡迎的甜點包括栗子銅鑼燒和羊羹，還有像包有栗子餡的蒙布朗這類的西式甜點，也成為了秋天裡大家的最愛。

 

⑤ 蘑菇之王：松茸

Matsutake, king of mushrooms
松茸。 | ©photoAC

長野以其多種類且美味的蘑菇而聞名，尤其是其中珍貴的松茸。松茸被譽為是蘑菇之王，因為無法以人工種植，因此是日本最高價且珍貴的一種蘑菇。它只能從野外採集，通常是生長在松樹下。

Matsutake Mushroom madness
©Carissa Loh

長野的地形和降雨量使其成為日本松茸的主要產地。這些蘑菇因其獨特的辛辣風味和濃郁的香氣而受到大家喜愛。在秋天，在像「上田」這種的高級的餐廳會提供特色松茸套餐。雖然松茸的料理方式有很多，但大家一致認為是最能品嚐其自然風味的最佳方法則是燒烤。

 

⑥ 長野的水產創新：信州鮭魚

Shinshu salmon rice bowl
Shinshu Salmon at a local Nagano restaurant. | ©Carissa Loh

儘管位於內陸，長野成功地開發了信州鮭魚，這是一種經過十多年研究創造出的混合紅鱒。這種鮭魚是雌性紅鱒與雄性褐鱒的交配品種，首次的培育是在2004年。

信州鮭魚以其細膩的質地、明亮的橙色肉質和沒有腥味的細緻風味而受到讚譽。它可以用以生魚片、烤魚、涮鍋等多種方式享用。此外，信州鮭魚比其他鱒魚更具抗病能力，確保了更高的產量。

主要在長野的餐廳和酒店提供的信州鮭魚，已成為日本本地培育鮭魚品牌的先驅。今日，它是國內產量最多的地方鮭魚品種，充分展示了長野的創新精神。

 

額外介紹：七味粉

Shichimi by Yawataya Isogoro, a famous Nagano brand
七味粉。 | ©Carissa Loh

如果你到長野旅行，不可錯過的一項獨特的美食紀念品就是由八幡屋磯五郎所製作的七味粉。這種長野的古老調味品，是由七種不同的香料製成，有恰到好處的香氣與辣味。除了一直很受歡迎的原味之外，還有其他特別的口味，如柚子七味、拉麵七味、香辣印度七味粉等！

 

探索信州的美味佳餚

當你造訪長野縣和信州地區時，務必要品嚐當地獨特的美食，這些美食是都大自然賜予的恩惠，更是世代傳承的智慧。一起來品嚐，並體驗這些風味，感受長野的獨特！

 

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